Analiza pekovske industrije

Kdo ne ljubi vonja po svežem kruhu? Ali obstaja boljše popuščanje pri prehrani? Verjetno ne.

Pekarska industrija je velik posel, ki skrbi za slabosti ljudi za okusen kruh, pecivo, pite in sladke žemljice. Po podatkih Ameriškega združenja pekov predstavljajo pekovski izdelki 2,1 odstotka bruto domačega proizvoda ZDA. To je veliko ljudi, ki jedo kruh.

Velikost trga

Pekarska industrija vsako leto ustvari več kot 30 milijard dolarjev prihodkov. Industrija vključuje 6000 maloprodajnih pekarn in skoraj 3000 komercialnih pekarn. Medtem ko je trg majhnih pekovskih trgovcev zelo razdrobljen, trije proizvajalci (Grupo Bimbo, Flowers Foods in Campbell Soup Co.) predstavljajo 55 odstotkov celotnega komercialnega pekovskega prihodka.

Ameriško združenje pekov poroča, da gospodarski vpliv pekovskih izdelkov, proizvedenih in prodanih v ZDA, znaša 423 milijard dolarjev. Maloprodajne pekarne ustvarijo približno 3 milijarde dolarjev prihodka, komercialne pekarne pa prodajo 31 milijard dolarjev izdelkov. Dobički pa niso posebej visoki zaradi naraščajočih stroškov pšenice in sladkorja. Pekarne teh povečanih stroškov ne morejo vedno prenesti na potrošnike z zvišanjem cen.

Petinšestdeset odstotkov vseh pekarn ima manj kot 10 zaposlenih; 44 odstotkov jih ima od enega do štiri zaposlene, večina majhnih trgovcev pa le en objekt. Vsekakor je v pekovski industriji zaposlenih skoraj 800.000 ljudi in ustvarijo več kot 44 milijard dolarjev neposrednih plač.

Tržni segmenti

Izdelki, ki sestavljajo pekarski trg, so naslednji:

  • Kruh: 32 odstotkov

  • Zvitki: 19 odstotkov

  • Torte: 15 odstotkov

  • Maloprodajni pekovski izdelki: 10 odstotkov

  • Mehke torte: 8 odstotkov

  • Pite: 2 odstotka.

Vstopne ovire

Če želite postati glavna komercialna pekarna, boste za nakup opreme potrebovali veliko kapitala in se boste soočili z močno konkurenco obstoječih znanih blagovnih znamk. Odprtje majhne maloprodajne pekarne zahteva manj lastniškega kapitala in lažje je začeti. Manjše pekarne se lahko uveljavijo s posebnimi izdelki, kot je polnozrnat kruh, in razvijejo zvesto spremljevalce lokalnih kupcev.

Grožnje trgu

Ko se potrošniki bolj zavedajo zdravja, bodo zahtevali več brezglutenskih, nizkohidratnih, polnozrnatih, organskih in paleo dietnih izdelkov. Kupci pekovske izdelke nadomeščajo tudi z oreški, jogurtom in sadnimi ploščicami.

Vladni predpisi bodo še naprej močno obremenjevali industrijo. Agencija za varstvo okolja in Uprava za hrano in zdravila neprestano nadzirata delovanje pekarn in izdajata nove predpise, ki povečujejo proizvodne stroške.

Obeti za prihodnost

Trg pekovskih izdelkov naj bi v prihodnjem desetletju naraščal približno 1 odstotek na leto. Na porabo vplivajo spremembe razpoložljivega dohodka, potrošniških preferenc in ekonomskih razmer.

Velike komercialne pekarne bodo še naprej prevladovale nad konkurenco na trgu, ker so druga podjetja majhna in je trg zelo razdrobljen. Glavne komercialne pekarne, kot je Grupo Bimbo, bodo še naprej rasle z nakupom drugih blagovnih znamk in regionalnih pekarn.